Cela peut sembler contre-intuitif, mais les personnes qui sont supersensibles au goût amer du café en boivent en fait plus, selon une nouvelle étude.
"Vous vous attendriez à ce que les personnes particulièrement sensibles au goût amer de la caféine boivent moins de café", a déclaré Marilyn Cornelis, chercheuse principale, professeure adjointe de médecine préventive à la Northwestern University Feinberg School of Medicine à Chicago, dans un communiqué. . "Les résultats opposés de notre étude suggèrent que les consommateurs de café acquièrent un goût ou une capacité à détecter la caféine en raison du renforcement positif appris provoqué par la caféine."
En d'autres termes, les personnes qui ont une capacité accrue à goûter l'amertume du café, et en particulier la saveur amère distincte de la caféine, apprennent à y associer "de bonnes choses", a déclaré Cornelis. Cette découverte est surprenante, étant donné que l'amertume sert souvent de mécanisme d'avertissement pour convaincre les gens de cracher des substances nocives, ont déclaré les scientifiques.
Les chercheurs ont mené l'étude pour comprendre comment la génétique influence la consommation de thé, de café et d'alcool, qui a tendance à avoir un goût amer, a déclaré le chercheur principal de l'étude Jue Sheng Ong, doctorant au Département de génétique et de biologie computationnelle de l'Institut de recherche médicale QIMR Berghofer. à Brisbane, Australie.
"Alors que toutes les saveurs amères peuvent sembler identiques, nous percevons l'amertume des choux de Bruxelles, de l'eau tonique (quinine) et de la caféine séparément", a déclaré Ong à Live Science. "Le degré auquel nous trouvons ces saveurs amères est en partie déterminé par vos gènes."
Pour enquêter, les chercheurs ont examiné la composition génétique et la consommation quotidienne de boissons amères de plus de 400 000 personnes du Royaume-Uni. "En utilisant les gènes liés à notre capacité à goûter l'amertume, nous avons pu évaluer si ceux qui ont une prédisposition génétique plus élevée à goûter l'amertume sont plus susceptibles de préférer le thé au café", a déclaré Ong.
Les résultats ont montré que les personnes ayant les gènes pour goûter l'amertume des légumes verts (comme les choux de Bruxelles) ou de l'eau tonique sont plus susceptibles de préférer le thé au café, ont découvert les chercheurs. De plus, les personnes qui étaient plus sensibles aux saveurs amères de la quinine et celles trouvées dans les légumes verts avaient tendance à éviter le café.
Pendant ce temps, les chercheurs ont découvert que les personnes possédant les gènes pour goûter l'amertume des choux de Bruxelles étaient moins susceptibles de boire de l'alcool, en particulier du vin rouge, que les personnes sans ces variantes génétiques. Cette idée pourrait aider les scientifiques à étudier la toxicomanie, a déclaré Ong.
Ong a noté que les chercheurs n'ont pas examiné les arômes, tels que la crème ou le sucre, que les gens versent parfois dans le café pour tempérer son amertume. "On peut imaginer qu'à un niveau personnel, de nombreux facteurs déterminent la consommation de café d'une personne - le statut socio-économique, la capacité de métaboliser la caféine et le tabagisme", a-t-il déclaré. "En plus de cela, les gens boivent toutes sortes de café - café noir, cappuccino blanc plat." Ainsi, les chercheurs ont choisi de rechercher les grandes tendances dans la façon dont les gènes sont liés à la consommation de boissons amères, a-t-il déclaré.
"suggèrent que peut-être la plupart des types de café partagent encore des profils de goût amer très similaires", a déclaré Ong.
