La viande blanche, comme le poulet, peut augmenter le taux de cholestérol sanguin autant que la viande rouge, un nouveau petit détail de l'étude.
Cette découverte a surpris les chercheurs, qui ne s'attendaient pas à ce que manger de grandes quantités de volaille entraîne une augmentation du taux de cholestérol sanguin. Des trois régimes de l'étude - viande rouge, viande blanche et protéines non carnées - seul le régime à base de plantes était associé à un taux de cholestérol sanguin sain, selon les chercheurs.
"Lorsque nous avons planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet plus néfaste sur le taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été surpris que ce ne soit pas le cas", a déclaré le chercheur principal, le Dr Ronald Krauss, scientifique principal et directeur. de la recherche sur l'athérosclérose au Children's Hospital Oakland Research Institute (CHORI) en Californie, a déclaré dans un communiqué. "Leurs effets sur le cholestérol sont identiques lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents."
Dans l'étude, appelée APPROCHE - Protéines animales et végétales et santé cardiovasculaire -, les chercheurs ont examiné 113 personnes en bonne santé, qui ont été assignées au hasard à un régime alimentaire riche ou pauvre en graisses saturées.
Tous les participants se sont abstenus de prendre des suppléments de vitamines et de boire de l'alcool pendant l'étude. Ensuite, les participants des deux groupes ont suivi trois régimes différents: un régime à base de viande rouge (principalement de bœuf), un régime à base de viande blanche (principalement de poulet et de dinde) et un régime à base de protéines non carnées (légumineuses, noix, céréales et produits à base de soja), avec chacun période de régime alimentaire de quatre semaines. Entre chaque période de régime, les individus ont eu une «période de sevrage» pendant laquelle ils ont mangé leurs aliments habituels. De plus, les participants ont subi des tests sanguins au début et à la fin de chaque nouveau régime.
Les résultats ont montré que, bien que les participants du groupe des graisses hautement saturées avaient plus de cholestérol total et de cholestérol LDL que les personnes du groupe des graisses faiblement saturées, la viande rouge et la viande blanche augmentaient les niveaux de LDL, quelle que soit la quantité de graisses saturées dans l'alimentation.
En d'autres termes, les viandes blanches et rouges ont eu les mêmes effets sur le taux de cholestérol sanguin, ont découvert les chercheurs. Selon l'American Heart Association, les graisses saturées sont naturellement présentes dans les aliments tels que le bœuf gras, la volaille avec la peau, le beurre et la crème et les fromages. Trop de cholestérol LDL provenant des graisses saturées peut s'accumuler dans les vaisseaux sanguins d'une personne, provoquant la plaque et augmentant le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
L'équipe a également examiné des particules LDL de différentes tailles. (Les LDL, ou lipoprotéines de faible densité, sont également appelés «mauvais» cholestérol.) En général, les particules de LDL de taille moyenne et plus petite sont plus denses et plus lourdes, et certains médecins pensent qu'elles sont plus nuisibles à la santé cardiovasculaire, a déclaré Dana Hunnes. , diététiste senior au Ronald Reagan UCLA Medical Center à Los Angeles, qui n'a pas participé à l'étude.
Les particules de cholestérol LDL légèrement plus grosses et moins denses ou "plus moelleuses" sont considérées comme moins nocives pour la santé cardiovasculaire que ces particules plus petites et denses, a déclaré Hunnes. Cependant, des recherches récentes publiées sur le site Web de l'International Atherosclerosis Society suggèrent que les petites et grandes particules LDL peuvent augmenter le risque d'accumulation de plaque, connue sous le nom d'athérosclérose.
L'étude a révélé qu'il n'y avait pas de différences significatives dans les quantités de particules LDL de différentes tailles chez les personnes lors des régimes de viande blanche et de viande rouge. Mais manger beaucoup de graisses saturées était associé à des concentrations plus élevées de grosses particules LDL "plus moelleuses". Au total, ils ont constaté que ces particules de LDL duveteuses augmentaient davantage dans les régimes à base de viande rouge et blanche, par rapport aux régimes à base de plantes.
Si les grosses particules de LDL sont moins nocives que les particules plus petites et plus denses, il est possible qu'un test de cholestérol LDL standard surestime le risque cardiovasculaire pour les personnes qui mangent beaucoup de graisses et de viandes saturées, selon les chercheurs.
L'équipe a reconnu que leurs résultats allaient à l'encontre des directives alimentaires actuelles du gouvernement, qui encouragent les gens à manger de la volaille comme une alternative plus saine à la viande rouge. Cependant, jusqu'à présent, il n'y a pas eu de comparaison complète des effets sur la santé de la consommation de viande rouge, de viande blanche et de protéines non carnées, a noté Krauss.
Il est également possible que d'autres facteurs liés à la viande rouge puissent affecter la santé cardiovasculaire, a-t-il déclaré.
"En effet, d'autres effets de la consommation de viande rouge pourraient contribuer aux maladies cardiaques, et ces effets devraient être explorés plus en détail dans un effort pour améliorer la santé", a déclaré Krauss.
L'étude est bien exécutée et rigoureuse, a déclaré Hunnes. Cela montre clairement que la consommation de protéines végétales est associée à des niveaux de cholestérol inférieurs, a-t-elle déclaré.
"Le message à retenir de cette étude est de manger plus de plantes, de manger plus de protéines végétales, de limiter votre consommation de graisses saturées de toutes les sources et de limiter votre consommation de protéines animales, de toutes les sources", a déclaré Hunnes à Live Science dans un e-mail. . "Tous les bons messages de mon livre!"
La conclusion concorde avec les récentes recommandations internationales selon lesquelles les gens mangent plus de plantes et moins de hamburgers, qui sont liés au changement climatique, à la pollution de l'eau douce et à la dévastation de la faune.
La nouvelle recherche avait plusieurs limites; les viandes de l'étude ne comprenaient pas de bœuf nourri à l'herbe ou de produits transformés, y compris du bacon ou des saucisses. Il n'a pas non plus inclus de poisson, a déclaré Krauss. De plus, l'étude était petite et de courte durée, a-t-il dit.
